“中国古铜都”、“现代铜基地”，是以金属铜定位铜陵在中国的历史分量；已有2000多年栽培史的铜陵白姜（图①），以它独特的生物属性成为铜陵一绝,同样声名远播。
　　 生姜产于中国及东南亚，有3000年左右历史。古人发现，生姜望之生津、食之爽口。到明代，李时珍的《本草纲目》，已经全面定性了“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖、熟食”，“可蔬、可和、可果、可药，其利博矣”。今人“上床萝卜，下床生姜”、“杯茶片姜，祛寒健胃良方”，把生姜的功能由“熟食”、“可药”延伸到“春夏养阳，秋冬滋阴”的保健领域。
　　 《中国蔬菜载培学》说铜陵白姜“纤维少，肉细嫩”。专业检测，铜陵白姜鲜姜的主要成份为碳水化合物占2.3%，其他含有糖0.9%、粗蛋白11.5%、粗纤维4.8%、粗脂肪0.3%、磷0.29%、铁8.5毫克/克、钙2.2毫克/克。铜陵白姜的原汁成份检测表明，姜酚（姜辣素）占45-55%，为目前各地生姜原汁成份文献记载的最高含量。这种称为“挥发油”的混合香味，具有生物活性成份，是生姜药理特性和临床作用的主要来源，也是铜陵白姜优良品质所在。这不但得益于铜陵地区土埌气候（图②、③），所谓“物土相宜”，“橘生淮南为橘，橘生淮北为枳”。然而，没有铜陵历代姜农栽培技巧和智慧的传承（图④），没有天地人的默契互动，也难以成就“残渣遗齿，隔夜留香”的优良品质。
　　 在逐渐相识姜的物质特性和充分享受姜的食用、药疗、保健价值的同时，衍生于生姜自然属性的人文因素也息息相连。商代“姜子牙”与“子芽姜”的故事，春秋末期孔子爱姜“不多食”的警句流传，上至皇亲国戚达官贵族文人政客，下至普通百姓布衣庶民，相关生姜的名人轶事甚多，如同茶文化、酒文化，生姜的3000年历史也日益丰富着人文传奇。
　　 自北宋列入朝庭贡品，到乾隆下江南路经大通饮茶品酒，铜陵白姜声名鹊起。其正宗代表———“大院生姜”前后几百年的可圈可点故事，把铜陵白姜文化推到极致。1704年，佘姓举人合宗赴京赶考之际妙语奉上康熙五十寿大庆盈联和乾隆在大通菜馆“青红黑白”的亲密接触，铜陵白姜进入皇帝视野，配上当地“美眉”的神机妙对，分明为现代“公关学”的发端拟或最早版本。明清以来，大通“佘家大院”（图⑤）佘姓，名人辈出兼文化兴盛不衰，在铜陵是独占鳌头的“名门望族”，在文士合一的中国历史舞台也占有一席之地，是与佘家以生姜为基业，由祖上首创、代代相承、经久不衰的经济繁荣分不开的。《生姜志·后国庆》有“三品”论，称：铜陵生姜首推“冰姜”，片簿如膜，透明无疵，有冰玉之美；次有“九华山冰姜”，但需“铜陵姜而制”；再次“大通冰姜”，昔日朝拜九华山，每每于大通上下，蜀、吴香客喜购斋品馈赠亲朋，由此闻名遐迩。
　　 从1949年铜陵白姜年产221吨到2006年年产12000吨，60年间年增长54倍。产品由盐渍、糖姜的传统食品型向姜汁饮料和生姜抗氧化剂高新技术含量型方向发展，拥有北京上海、南京等几十个大、中城市销售市场（图⑥），更有着国家“白姜地理标志产品”的良好期待。铜陵白姜以悠久的历史载入史册，以优秀的品质名扬四方，又以产量的迅速提升赢得空前的发展机遇，这不能不是铜陵的自豪，但又不得不成为铜陵的一个遗憾。苦于史料储备的不足和专业研究的肤浅，背负先人遗存，面向日益庞大的市场空间，我们常有“身在姜地不识姜”的感慨和“知其然而不知其所以然”的愧疚。两千年过去了，剔除民间的传说和不时的报章散论，谁能就我们祖传的佳业向后人、向外人作出系统的阐述吗？
　　 好在一些有识之士的乡土情怀，一些业内人士的经年积累，在李兆玉副市长主导下，铜陵市政府菜篮子办公室牵头协调相关部门和专家参与，成全了《铜陵白姜》系统论著。2006年7月5日，李兆玉在金丰宾馆主持召开了“《铜陵白姜》初稿评审会”（图⑦）。这本共五章二十节12万字图文表格并用的生姜论，从姜的自然品质到依附于自然属性的文化意涵作全方位观照，历经多年酝酿，两年组稿，博采群言，集纳了众多的智慧和共同的辛劳。
　　 《铜陵白姜》（图⑧）成书的意义有三：1.首次系统论述生姜，由已往的散论到纵横通览、解读，填了“铜陵白姜”论的空白；2.从自然到人文跨学科角度，揭示生姜的自然属性并依据自然品质的文化元素勾勒出社会价值的脉络分支，有着知识、趣味、工具书的特点和见识铜陵、探索生姜、解读人文的多重作用；3.在迎接铜陵生姜产业发展大势和提升铜陵区域文化品位方面具有潜在价值。
　　 至此，当替《铜陵白姜》的生出叫好，更引脚下这方沃土为豪。